Nghiên cứu phổ kháng vi sinh vật của chế phẩm chitosan

Chitosan từ chitin sản xuất từ phế liệu tôm bằng phương pháp sinh học, chế phẩm này có tiềm năng lớn ứng dụng trong thực phẩm cũng như dược phẩm. Các nghiên cứu cụ thể đối với khả năng kháng từng loại vi sinh vật của chitosan để tìm ra các thông số thích hợp cho việc sử dụng hợp chất này trong bảo quản thực phẩm là cần thiết nhằm làm sáng tỏ khả năng kháng vi sinh vật của chế phẩm, từ đó ứng dụng chế phẩm sinh học vào bảo quản thực phẩm đặc biệt là thịt tươi góp phần giải quyết thực trạng của nguồn nguyên liệu thịt. Kết quả nghiên cứu khả năng kháng vi sinh vật của chitosan trên đối tượng vi khuẩn gram âm, gram dương và nấm men đã cho phép chúng tôi đưa ra kết luận: Chitosan (độ nhớt 80cps và DDA 92%) có nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) đối với vi khuẩn gram âm trên đối tượng Escherichia coli và Salmonella typhimurium là 250ppm; MIC đối với vi khuẩn gram dương Staphylococcus aureus là 62.5ppm; MIC đối với vi khuẩn gram dương tạo bào tử Bacillus cereus là 1000ppm; MIC đối với hai chủng nấm men phân lập từ thực vật là Pichia và Saccharomyces cerevisiae đều nhỏ hơn 125ppm.  Như vậy chitosan sản xuất từ phế liệu tôm bằng phương pháp sinh học có thể bảo đảm khả năng kháng vi sinh vật từ đó có thể ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Tin bài: Nguyễn Thị Đoàn - Bộ môn CNTP