Tối ưu hóa quá trình tách chiết carotenoid tổng từ quả cà chua

Carotenoid là nhóm hoạt chất có tác dụng kích thích mạnh mẽ tế bào miễn dịch, có thể bảo vệ cơ thể chống nhiễm khuẩn và ung thư; có thể làm giảm nguy cơ thoái hóa võng mạc, một trong những nguyên nhân gây mù thường gặp ở người trên 60 tuổi; có thể giúp ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

Hiện nay, carotenoid được sử dụng nhiều trong lĩnh vục dược phẩm và mỹ phẩm. Việc tách chiết carotenoid chịu ảnh hưởng lớn bởi dung môi và nhiệt độ. Nhằm tối ưu hóa quá trình tách chiết carotenoid tổng trên quả cà chua, nhóm nghiên cứu của Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tiến hành một loạt các thử nghiệm và đã cho ra những kết quả đáng ghi nhận.

Kết quả cho thấy, sử dụng dung môi là ete dầu hỏa, nhiệt độ tách chiết 55oC, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi: 1/10 (w/v) cho kết quả: 12,95 mg/100g nguyên liệu. Kết quả thực nghiệm có độ tương thích rất cao so với mô hình.

Kết quả của những nghiên cứu trên là tiền đề vững chắc cho việc phát triển các nghiên cứu tiếp theo về lĩnh vực tách chiết các hoạt chất sinh học nói chung và nhóm carotenoid nói riêng để tạo ra các chế phẩm có hoạt chất sinh học cao, phục vụ cho ngành sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm tiết kiệm chi phí, bảo vệ môi trường sinh thái.

Tìn bài: ThS. Lưu Hồng Sơn

Tài liệu tham khảo

1. Nguyễn Thị Hiền (2010). Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoid từ quả ớt sừng Việt Nam. Đại học Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.

2. Hà Thị Bích Ngọc (2007). Điều tra hợp chất carotenoid  trong một số thực vật của Việt Nam. Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học tự nhiên và Công nghệ, số 23, tr. 130-134.

3. Phương pháp xác định hàm lượng caroten (TCVN 5284 – 1990)