Mô hình xác xuất về khả năng tổng hợp ngoại độc tố của Bacillus cereus với tham số là pH và nhiệt độ.

Ding T, Wang J, Park MS, Hwang CA, Oh DH.

Nguồn:

Khoa Khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, Đại học Zhejiang, Trung Quốc. Khoa Khoa học Thực phẩm và Công nghệ Sinh học, Học viện Khoa học sinh học và Công nghệ sinh học, Đại học quốc gia Kangwon, Hàn Quốc.

Tóm tắt:

Vi khuẩn Bacillus cereus thường tồn tại trên nhiều loại thực phẩm như rau quả,  thịt và các loại thực phẩm đã và chưa qua chế biến. Vi khuẩn này có khả năng tổng hợp ngoại độc tố và độc tố gây nôn mửa (emetic toxin), là nguyên nhân của các bệnh như nôn mửa, tiêu chảy. Đối tượng của nghiên cứu này là đánh giá và xây dựng mô hình xác xuất khả năng tổng hợp ngoại độc tố của B. cereus trên canh trường với các yếu tố ảnh hưởng là pH và nhiệt độ. Hỗn hợp gồm 3 chủng B. cereus được nuôi cấy trên môi trường TSB (triptic soy broth) với pH thay đổi lần lượt 5,0; 6,0; 7,2; 8,0 và 8,5 và các mẫu được nuôi cấy ở các nhiệt độ15, 20, 25, 30, và 35°C trong 24 h. Tổng số 25 tổ hợp của pH và nhiệt độ, mỗi tổ hợp gồm 10 mẫu đã được thử nghiệm. Sự có mặt của ngoại độc tố trong môi trường được kiểm tra bằng kit thử thương mại. Khả năng dương tính của ngoại độc tố trong 25 phương án phù hợp với phân tích hồi quy cho xây dựng mô hình xác xuất mô phỏng khả năng tổng hợp ngoại độc tố như một hàm số của pH và nhiệt độ. Kết quả của mô hình cho thấy khả năng tổng hợp ngoại độc tố của B. cereus trong canh trường tăng lên khi nhiệt độ tăng và/hoặc pH của môi trường bằng 7,0. Mô hình đã cho thấy kết quả thí nghiệm thỏa mãn và đồng nhất với ranh giới của pH và nhiệt độ cho sự tổng hợp của ngoại độc tố. Mô hình có thể cung cấp thông tin để phân tích nguy cơ gây ngộ độc của thực phẩm với ngoại độc tố của B. cereus và sự lựa chọn của pH và nhiệt độ bảo quản thực phẩm để loại bỏ mối nguy liên quan tới B.cereus.