Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ Chitosan đến chất lượng và thời gian bảo quản trái bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbeck)

Quả bưởi được xử lý bằng dung dịch chitosan nồng độ từ 1 – 2,5%, sau đó đưa vào thùng carton đục lỗ bảo quản ở nhiệt độ phòng (trung bình 20^oC). Kết quả nghiên cứu cho thấy: sử dụng chitosan trong việc tạo màng để bảo quản quả bưởi Đoan Hùng có tác dụng giảm đáng kể sự biến đổi chất lượng của quả trong suốt quá trình bảo quản. Trong đó, quả được bảo quản ở nồng độ chitosan 1,5% có tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả thấp nhất, hàm lượng vitamin C cao nhất, các chỉ tiêu sinh hóa khác của quả ít có sự thay đổi so với các công thức thí nghiệm trong đề tài. Với nồng độ dung dịch chitosan 1,5% có thể bảo quản quả bưởi Đoan Hùng trong vòng 90 ngày vẫn cho chất lượng tốt.

Hình ảnh: Quả bưởi Đoan Hùng ở các công đoạn xử lý và sau 120 ngày bảo quản

Tác giả: ThS. Nguyễn Đức Tuân​

Đăng bài: Bùi Đình Lãm