Xử lý nhiệt giảm tổn thương lạnh cho dưa chuột

Dưa chuột là một đối tượng dễ bị ảnh hưởng bởi tổn thương lạnh. Dưa chuột (Cucumis sativus L.) bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 10⁰C nhằm kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng thông qua việc giảm cường độ hô hấp, sự trao đổi chất chậm hơn và giảm cường độ sản sinh ethylene, mặt khác, đây là nguyên nhân gây ra các rối loạn sinh lý như tổn thương lạnh (Laamim et al, 1998;.. McCollum et al, 1995;. Sajnín et al, 2003). Điều này được giải thích: giống với những loại quả tươi nhiệt đới hay cận nhiệt đới, dưa chuột rất nhạy cảm với điều kiện lạnh và hầu hết chúng sẽ gặp tổn thương trong điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 10⁰C (50⁰F) sau từ 2 hoặc 3 ngày trở đi. Vì vậy, việc lưu trữ và vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ thấp sẽ tạo ra những khó khăn nhất định (Kasim & Kasim, 2011;. Sajnín et al, 2003).

Các phương pháp xử lý nhiệt đã được nghiên cứu để sử dụng trong nhiều khía cạnh của bảo quản sau thu hoạch đối với dưa chuột. Nghiên cứu được thực hiện nhằm kiểm soát côn trùng, ngăn ngừa sự phát triển của nấm trên bề mặt quả và phòng ngừa rối loạn trong quá trình bảo quản sau thu hoạch, bao gồm cả tổn thương lạnh. Thời gian xử lý và mức nhiệt độ áp dụng là khác nhau tùy theo tác nhân xử lý, có thể từ 35⁰C đến 39⁰C với tác nhân là không khí nóng, 40-45⁰C với tác nhân là hơi nước nóng và tới mức 63⁰C trong thời gian dưới một phút khi sử dụng tác nhân là nước nóng. Với những nghiên cứu trên, dưa chuột sau xử lý có thể bảo quản từ 15-20 ngày trong điều kiện bảo quản lạnh nhưng không có hiện tượng tổn thương lạnh xảy ra, đồng thời vẫn giữ được giá trị cảm quan về màu xanh trên vỏ dưa.

Tin bài: Trịnh Thị Chung

Đăng tin: Bùi Đình Lãm

Tài liệu tham khảo

McCollum, TG, Doostdar, H, Mayer, RT & McDonald, RE 1995, 'Immersion of cucumber fruit in heated water alters chilling-induced physiological changes', Postharvest Biology and Technology, vol. 6, no. 1–2, 6//, pp. 55-64.

Laamim, M, Lapsker, Z, Fallik, E, Ait-Oubahou, A & Lurie, S 1998, 'Treatments to reduce chilling injury in harvested cucumbers', Advances in Horticultural Science, vol. 12, no. 4, pp. 175-178.

DeEll, JR, Vigneault, C & Lemerre, S 2000, 'Water temperature for hydrocooling field cucumbers in relation to chilling injury during storage', Postharvest Biology and Technology, vol. 18, no. 1, 1//, pp. 27-32.

Lurie, S & Pedresch, R 2014, 'Review: Fundamental aspects of postharvest heat treatments', Horticulture Research, vol. 1.