Nghiên cứu chế biến trà túi lọc từ rau sam tổng hợp

Rau sam (Portulaca oleracea) từ lâu đã được dùng làm thức ăn, đồ uống, hoặc được dùng như thuốc với nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe không chỉ ở nước ta mà còn ở nhiều nước trên thế giới. Bên canh đó lá sen, hoa actiso và cỏ ngọt đều là những nguyên liệu thực vật có gia trị dược liệu quí, dùng để chế biến và sản xuất nhiều loại thuốc hoặc các bài thuốc dân gian hoặc thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, đến nay tại Việt Nam những loại thực phẩm chế biến từ các nguyên liệu này chưa được phổ biến nhiều đến tay người tiêu dùng. Bởi vậy, nghiên cứu tạo sản phẩm trà túi lọc tổng hợp từ nguyên liệu chính là rau sam kết hợp với lá sen, hoa actiso và cỏ ngọt là hướng đi tiềm năng và cần được triển khai sớm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đảm bảo tiêu chí tiện lợi, an toàn vệ sinh thực phẩm, cải thiện sức khỏe của người sử dụng.

Trong thời gian qua, tại Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm đã bước đầu triển khai nghiên cứu ứng dụng với các nguồn nguyên liệu trên. Bằng các phương pháp xác định độ ẩm, hàm lượng alcanoid, hàm lượng lipide và vitamin C, đã xác định được độ già phù hợp của nguyên liệu để chế biến thành trà túi lọc, trong đó rau sam là nguyên liệu chính được xác định thời điểm chế biến hợp lý là khi rau sam có hạt. Sau khi được thu hoạch, rau sam được sấy khô ở 60^oC đến độ ẩm cuối cùng 6,5% và nghiền tới kích thước 1,4 mm. Hỗn hợp nguyên liệu chính rau sam chiếm tới 70% được phối trộn với 15% là sen, 10% hoa actiso và 5% cỏ ngọt sẽ cho ra công thức có điểm cảm quan cao nhất. Bên canh đó, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng loại giấy lọc cho chất lượng nước trà tốt nhất là loại giấy có độ dày 0,074 mm.

Người đưa tin bài: Trần Văn Chí